A Noz Pecan é a semente da Nogueira-Pecã (Carya illinoinensis), árvore originária da América do Norte (1). De antemão, essa noz faz parte da alimentação humana há muitos anos, pois é altamente saborosa e nutritiva, além de ter potenciais benefícios à saúde (1). Em relação à noz tradicional, a Pecan apresenta um tamanho maior, e ainda, sua composição química e bioativa é constituída por (1, 2):
- Proteínas, fibras alimentares, carboidratos e ácidos graxos saudáveis (1, 2);
- Minerais: por exemplo, magnésio, fósforo e potássio em maior quantidade, e cálcio, ferro, zinco, sódio, selênio, flúor, cobre e manganês em pequena concentração (1);
- Vitaminas: C, A, E, K, e do complexo B (1);
- Compostos fitoquímicos ou bioativos: fitoesteróis, polifenois, carotenos, tocoferóis, taninos e flavonoides (1, 2).