A Farinha de Milho é um produto derivado do processo de secagem e moagem do grão de milho (Zea mays L.) inteiro ou parcial (1, 2). A princípio, o milho é um dos cereais mais cultivados e consumidos em todo o mundo, considerado uma das principais fontes alimentares da população brasileira (2). Visto que ele é uma excelente opção de complementação da dieta alimentar, além de ser relevante para a saúde (3). De fato, a farinha de milho apresenta um alto valor nutritivo, pois conserva as propriedades funcionais do milho, e à semelhança dele contém (2, 3):
- Minerais como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco e selênio (1, 2);
- Vitaminas: principalmente E e do complexo B (1, 2);
- Fibras alimentares, proteínas – como albumina e globulina -, amido e outros carboidratos (1, 2);
- Ácidos graxos importantes para a manutenção do organismo, dentre eles o ácido linoleico e o linolênico (1, 2);
- Substâncias bioativas: por exemplo, carotenoides, luteína e antioxidantes (2).