A Quinoa Branca é um pseudocereal, ou melhor, um dos tipos de quinoa, a ChenopodiumquinoaWilld (1).Ou seja, uma semente nativa da região dos Andes, que apresenta grande valor nutricional (2). Assim, além desta coloração de quinoa, ainda são encontradas no mercado a vermelha e a preta (2). Todavia, elas dividem entre si algumas semelhanças, e hoje estão popularizando-se no mercado, justamente porque a quinoa é um alimento funcional rico (1, 3, 4).
Dessa forma, bem como as outras variedades de quinoa, a composição química da quinoa branca é responsável por caracterizá-la como alimento dotado de propriedades vantajosas (2). Visto que possui:
- Alto teor de proteína de excelente qualidade e de fibras alimentares (2, 3);
- Minerais: cálcio, ferro, fósforo, zinco, potássio, cobre e magnésio (2, 3);
- Ácidos graxos: tais como ômega-3 e ômega-6 (1, 2, 3);
- Vitaminas: A, C, E e do complexo B (1, 2, 3);
- Compostos fitoquímicos ou bioativos: por exemplo, flavonoides, ácidos fenólicos efitoesteróis (1, 4).