Oriundo da mandioca, o mais brasileiro dos alimentos, o polvilho é um dos seus subprodutos mais delicados e também mais versáteis. Ao contrário da farinha de mandioca, para a qual basta triturar a mandioca, o polvilho nasce de um processo um pouco mais complexo.
Para o fazer, a mandioca é amassada até se tornar numa goma à base de amido, mais corretamente designada de fécula, que é desidratada até virar um pó branco, alvo e finíssimo. Parece simples, mas até chegar a este estado, houve um longo caminho que teve de ser percorrido.
O polvilho pode ser classificado de doce e azedo consoante o seu teor de acidez. Ambos vêm da decantação da mandioca, mas enquanto o polvilho doce é moído e seco ao sol, o polvilho azedo sofre uma fermentação antes da fase de secagem e moagem.
QUAIS OS SEUS BENEFÍCIOS? Como hidrato de carbono que é, o polvilho doce é uma boa fonte de energia, com teor residual de proteína e gorduras e contém vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), e potássio. Naturalmente sem glúten, este produto é uma excelente opção para pessoas com a doença celíaca ou que seguem uma dieta com restrição ao glúten.
Apesar de ser rico em hidratos de carbono complexos, não tem uma dose de fibra considerável. Para compensar esta ausência, recomenda-se o seu consumo juntamente com alimentos ricos em fibras. Desta forma, irá aumentar a sua saciedade e reduzir o índice glicémico da refeição que está a confecionar com polvilho.
SUGESTÃO DE USO
Usado principalmente para fazer pães de queijo e em receitas culinárias ( bolos, tortas ).
TABELA NUTRICIONAL
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Cada 20g (1 colher de sopa)
Quantidade por porção
%VD(*)
Valor Energértico
66kcal - 277kJ
3%
Carboidrato
16 g
5 %
Proteína
0 g
0 %
Gordura Total
0 g
0 %
Gordura Saturada
0 g
0 %
Gordura Trans
0 g
**
Fibra
1 g
4 %
Sódio
0 mg
0 %
* Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** Valor diário não estabelecido.