O Feijão Moyashi (Vigna radiata) é conhecido no Brasil como broto de feijão, mas também pode ser encontrado como Feijão Mungo (1). Dessa forma, tal feijão é uma leguminosa comestível, cujo cultivo voltado à alimentação é tradicional (1). Com efeito, ele apresenta um alto valor nutricional, que justifica seu amplo consumo em países da Ásia (2).
Ao mesmo tempo, o Feijão Moyashi é fonte de nutrientes equilibrados e de propriedades terapêuticas, com uma composição fundamental de (2, 3):
- Muitas proteínas de excelente qualidade, mais fáceis de serem digeridas e que provocam menos alergias, por exemplo, a albumina (2, 3);
- Sais minerais, principalmente ferro, e fibras alimentares (1, 2, 3);
- Vitaminas, dentre as quais o complexo B se destaca (1, 2, 3);
- Compostos bioativos: como os polifenóis, como ácidos fenólicos e flavonoides (2, 3).