O Arroz Cateto Integral é uma das principais variedades de arroz (Oryza sativa), cereal de origem asiática (1). Antes de tudo, esse tipo de arroz tem grãos de fácil cozimento (1). A saber, o arroz cateto também é conhecido como arroz japonês, sendo um alimento dietético de grande concentração de nutrientes (2). De forma geral, o arroz é um dos cereais mais importantes e mais consumidos no mundo, justamente por fornecer equilíbrio alimentar e nutricional para diversas populações (1, 3).
Já o arroz cateto integral, geralmente, é um dos mais recomendados para complementar dietas que visam o emagrecimento. Já que a modalidade integral – cuja cor é mais escura devido à ausência de polimento - contém:
- Muitas fibras alimentares e proteínas, também carboidratos (1, 3);
- Minerais como fósforo, potássio, ferro, magnésio, zinco, cálcio, sódio e manganês (1, 3);
- Vitaminas: especialmente E e do complexo B (1, 3);
- Compostos bioativos: por exemplo, o gama-orizanol, compostos fenólicos e flavonoides (1).