O Ágar-Ágar (Gelidiumcartilagineum) é um polissacarídeo, cuja extração se dá a partir de algas marinhas vermelhas cozidas da classe Rhodophyceae (1). Também conhecido por Agarose ou Ágar, é famoso como gelatina natural, capaz de substituir as gelatinas feitas de animais (2). Pois possui propriedades e compostos químicos que garantem sua ação gelificante (1). Esse hidrocolóide é originário da Ásia e seu uso já é tradicional.
Geralmente, é vendido em pó e é dotado de mucilagens (fibras solúveis), cálcio, fósforo, potássio, zinco, ferro, vitaminas A, C, D e do complexo B (3).