A Farinha de Coco é um subproduto derivado do fruto do coqueiro (Cocos nucifera), que está ganhando espaço no mercado (1). Em outras palavras, essa farinha é obtida por meio da extração e da moagem da polpa seca do coco (2). Justamente por possuir propriedades nutracêuticas, tal farinha é considerada um alimento funcional de alto valor nutricional, capaz de substituir a farinha de trigo (1).
A saber, a farinha em questão apresenta componentes químicos do coco, que são:
- Grande teor de fibras e proteínas (1, 2, 3);
- Possui gorduras saudáveis, carboidratos, vitaminas e minerais,que contribuem para a manutenção do organismo (1, 3);
- Substâncias bioativas: principalmente compostos fenólicos (3).